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              茅台酒质量进一步提高

              发布时间:2017年06月02日

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                  1965年7月5日电世界闻名的贵州茅台酒,质量又有进一步的提高。刚刚结束的今年烤酒季节生产的茅台酒,和1964年举行的全国第二次评酒会议前的产品比较,香气显著增加,口味更加醇厚,保持并发扬了茅台酒固有“醇和浓郁,味长而甜”的独特风格。
                  有200多年生产历史的茅台酒,解放后生产有很大发展。在1952年全国第一次评酒会议上,被评为我国八大名酒之一。为了进一步提高茅台酒的质量齐发线上官网,全国第二次评酒会议以后,轻工业部组织辽宁齐发线上官网、黑龙江、河北、贵州等地的科学研究人员和工厂技术人员,到茅台酒厂认真总结了茅台酒的传统酿造技术。茅台酒的酿造技术特殊,要经过多次发酵和取酒,生产周期长达10个月,酒成后还要贮存3年,最后用各年各次出的酒齐发线上官网,调配装瓶出厂齐发线上官网。过去齐发线上官网齐发线上官网,对于为什么采取这种独特的酿造和调配方法齐发线上官网,许多老酒师也讲不出道理来,对酿造中的某些特殊工艺,更是只知其然,不知其所以然。这次参加科学研究的人员齐发线上官网,同工厂的工人、干部一道,进行了两万多次化验分析和科学试验齐发线上官网,初步摸清了茅台酒的生产规律齐发线上官网,揭开了茅台酒的秘密,为进一步提高质量创造了条件。例如从前调配成酒,主要凭经验,没有很好地掌握规律,出厂酒的质量有时不够一致。最近经多次实验,肯定了工人出身的副厂长李兴发发现的调配方法,按着他的方法调配,可以稳定地保持茅台酒的特有香气和其他质量标准。这个厂本周期生产的茅台酒合格率超过了最近几年最好的水平。
                   酒香飘万里茅台展新容
                   ——记前进中的茅台酒厂
                   在欢庆我们伟大的中华人民共和国成立25周年的前夕,我们来到茅台酒产地——仁怀县茅台镇茅台酒厂访问。时节已是秋天,赤水河滚滚波涛,一浪高过一浪齐发线上官网;云岛山上,肥美的高粱弯下腰来齐发线上官网,迎风点头,仿佛在告诉人们,今年又是一个丰收年。茅台酒厂笼罩在一片翠绿的树林里,依山傍水,景色如画,厂内散发出浓郁的酒香。节日前夕,工人们在一座座高大的厂房上用红纸写出“提前完成全年生产计划,向伟大的中华人民共和国成立25周年献厚礼”的巨幅标语。厂房内外,机器隆隆,笑声朗朗,充满了节日的欢乐气氛。每年国庆佳节,酒厂工人都要输送大批高质量、高标准的茅台美酒齐发线上官网,销往国内外市场,宴请五大洲朋友。
                   一
                  茅台酒已有270多年的悠久历史。酿酒工人从长期的生产实践中齐发线上官网,用自己的智慧和力量,利用茅台地区的气候齐发线上官网、土壤和水质等优越而独特的自然条件,酿造出具有醇和浓郁、特殊芳香、味长回甜而闻名中外的茅台酒。1915年,茅台酒在巴拿马赛酒会上,被列为世界名酒第二位。茅台酒是工人酿造的齐发线上官网,可是在解放前,这种酒却被少数地主齐发线上官网、资本家所垄断,成了他们发家致富的“摇钱树”。由于资本主义企业的腐朽性,阻碍着茅台酒生产的发展,加上国民党反动派横征暴敛,敲诈勒索,解放前茅台酒的生产已处于冷落萧条、气息奄奄的境地。
                  解放后,茅台酒厂回到了人民的怀抱。它像一颗明珠重新放出了光彩。在国家的支持和帮助下齐发线上官网,茅台酒产量不断增加,质量不断提高齐发线上官网,贡献一年比一年大。茅台酒更加名扬四海齐发线上官网,誉满全球齐发线上官网。
                  连年做出新贡献的一车间是茅台酒厂生产飞速发展的缩影。解放前齐发线上官网,地主、资本家专业经营的成义、荣和、恒兴三个厂子,仅仅是一车间的一小部分,产量也仅仅是这个车间的四分之一。在一车间工作的老一辈工人,过去曾经跟地主、资本家进行过多次不屈不挠的斗争。1935年,毛主席率领中国工农红军进行二万五千里长征齐发线上官网,使茅酒工人见到了黎明的曙光。红军四渡赤水,进驻茅台酒厂,工人们满怀激情地端出茅台美酒献给自己的亲人。红军走时,工人们用茅台酒给红军揉脚齐发线上官网,祝愿红军长征胜利。在红军长征精神鼓舞下,工人罢工斗争的烈火越烧越旺齐发线上官网。解放了,工人们从地主、资本家手中把茅台酒厂的烂摊子接管过来。他们以主人翁的姿态齐发线上官网,发扬敢想、敢干的革命精神齐发线上官网,首先把过去只能蒸糟500斤的几个破甑子改成能蒸700斤到800斤糟的新甑子齐发线上官网,提高工效1.4倍到1.6倍。优越的社会主义制度不断为茅台酒的生产发展开辟了广阔的道路。他们又把木甑改为石甑,蒸糟量由七、八百斤提高到1500斤到1800斤,是解放前的3倍到3.6倍齐发线上官网,比起文化大革命前齐发线上官网,增加了1倍多齐发线上官网。
                  过去齐发线上官网,地主、资本家为了垄断茅台酒,保住“摇钱树”,他们窃取工人酿造茅酒的技术经验为已有,并千方百计地进行封锁齐发线上官网,把它神秘化齐发线上官网,使茅酒质量不能提高。酿酒工人在资本家的残酷压迫和剥削下,处于被奴役的地位齐发线上官网,没有条件去进一步提高茅酒的酿造技术。解放后,茅台酒厂在党和政府的关怀和支持下,为了提高茅酒质量,曾先后几次从工人中提拔了不少的工程师和酒师齐发线上官网,国家也不断从大专院校派来一些专门技术人员,帮助厂里总结提高茅台酒质量的经验。工人工程师李兴发,在厂党委的领导下,认真总结了他几十年的酿酒经验,又亲自深入到车间同工人一道参加劳动,并把自己的经验同工人群众的经验结合起来齐发线上官网,抓住了生产中的关键环节,通过细心观察、辨别香型和品尝酒味齐发线上官网,终于找到了构成茅台酒的几种特殊香型成分,并且还可以用数据反映出来,从而掌握了茅台酒的生产规律齐发线上官网,为进一步提高茅酒质量闯出了一条新路,彻底戳穿了资本家为把茅酒神秘化制造的种种谰言。从此齐发线上官网,茅台酒厂逐渐走上了科学发展的道路齐发线上官网。现在从厂到车间都设有化验和检验等科研单位,从原料选择、加工齐发线上官网、配制到酒的酿造齐发线上官网、储存、包装齐发线上官网,都订有严格的管理制度。各生产环节中怎样掌握气压齐发线上官网,怎样掌握蒸发时间和测定水份比例,怎样掌握配料和酒药匀度等等,都可通过精密仪器进行观察。质量完全合格的酒齐发线上官网,到了包装车间齐发线上官网,检验员还要从飞快的转盘装酒机上任意取下若干瓶酒来用天秤衡量,看看是否每瓶都是500克装,如果误差在百分之二以上齐发线上官网,就不准出厂。
                  二
                  随着茅台酒生产的不断发展,茅台酒厂的生产条件也发生了显著变化齐发线上官网。现在这个厂的厂房建筑面积是过去的40多倍齐发线上官网,设备成倍增添齐发线上官网。昔日的水桶扁担已被抽水机所代替齐发线上官网,过去的煤炉铁锅已为蒸气机所淘汰。
                  解放前齐发线上官网齐发线上官网,地主、资本家开办的所谓“茅台酒厂”,不过是两三间歪歪斜斜的土木结构房子,面积约3000多平方米,厂房破烂,设备简陋,生产全是原始的手工操作,那时齐发线上官网,地主齐发线上官网、资本家住在洋楼上花天酒地,哀叹“人生几何”,工人们则在地狱般的厂房里从事笨重的体力劳动。现在齐发线上官网,工人们还把联合的机械化制曲叫作“踩曲”。曲,果真是踩成的吗?是的齐发线上官网。解放前工人给资本家制曲全靠用双脚来踩,即使是身体健壮的年轻人,踩上半小时的曲,就会累得满身大汗,不知有多少人因劳累过度而死去齐发线上官网。
                  解放后,随着国民经济的发展和对外贸易不断增加的需要,国家不断投资,工厂先后4次进行了扩建齐发线上官网。新的基建面积有11000多平方米齐发线上官网,新盖的厂房是按机械化和半机械化操作的要求设计的。现在走进茅台酒厂,道路宽敞,绿树成荫,高大的厂房建筑和别致大方的工人住宅、饭厅齐发线上官网、浴室齐发线上官网、学校、电影院、阅览室齐发线上官网、卫生所栉比林立,幽静而又美丽齐发线上官网。
                  茅台酒厂在改变原始的手工操作为机械化、半机械化生产的过程中,职工们艰苦奋斗齐发线上官网,敢于创造,敢于革新。他们在试制制曲机时,技术员宋更生、老工人马寿泉、王德海同职工群众一道,边干边学,从成功中总结经验,从失败中吸取教训。经过3个月的奋战,造出了一台联合制曲机齐发线上官网,从而实现了输送、搅拌齐发线上官网、压块、切割、烘干连续化操作,提高了工效10多倍。几年来,工人们先后对制曲、制酒、包装齐发线上官网、动力使用等10余个项目进行了全面的革新齐发线上官网齐发线上官网,试制成功了装酒机、甩瓶机、洗瓶机、印刷机、拉线机等新设备,使许多生产环节实现了“一条龙”作业,从根本上改善了工人的劳动条件,减轻了工人的劳动强度齐发线上官网,大大提高了茅台酒的产量齐发线上官网齐发线上官网。
                  三
                  在茅台酒厂,人们经常见到几个白发老人不时来到车间检查茅酒质量齐发线上官网。他们通过品尝茅酒,然后赞不绝口地说:“好啊,好?齐发线上官网?!现在的酒越来越香,酒味越来越甜?!闭庑├夏耆耸墙夥藕笸诵莸睦瞎と?。他们住在工人宿舍里齐发线上官网,每月按时领取养老金,愉快地过着幸福的晚年生活。
                  茅台酒香,茅台酒甜,哪里比得上新社会生活的香和甜捌敕⑾呱瞎偻??!
                  解放前,在地主、资本家的残酷压榨之下齐发线上官网,工人每天要从事十五、六个小时的笨重劳动,所得工资十分微薄齐发线上官网,而资本家还要采取种种手段将工人的工资从工人手中挖回去齐发线上官网。广大工人饥寒交迫,生活贫困,挣扎在死亡线上齐发线上官网。老工人李元发给资本家打曲几十年,眼打瞎了,脚打残了,最后死在曲仓里无人过问……在那年月,资本家喝的哪里是茅台酒,而是茅台酒厂工人的血和汗!
                  老工人王绍彬,在茅台酒厂工作40来年。解放前齐发线上官网,他十几岁时流浪到酒厂齐发线上官网齐发线上官网,给资本家割了3年马草,推了3年大磨齐发线上官网,又当了3年学徒,挨打受骂,受尽凌辱齐发线上官网。谁知9年以后,反被资本家踢出了厂门。解放了,社会制度变了齐发线上官网,受穷受苦的工人阶级当了家齐发线上官网,作了主,王绍彬又回到茅台酒厂工作齐发线上官网。25年来,他怀着对毛主席无限深厚的无产阶级感情,认真读马列的书和毛主席的书齐发线上官网,工作一丝不苟,为提高茅台酒的质量作出了贡献,光荣地加入了共产党,当选过全国人民代表,到北京出席过全国群英会,几次幸福地见到了伟大领袖毛主席。二车间老工人、共产党员毛光才齐发线上官网,在旧社会时,苦大仇深。解放后,他爱厂如家齐发线上官网,忘我劳动,工作18年不缺勤,有一股使不完的干劲齐发线上官网,被群众誉为“铁人式的老黄?齐发线上官网!?。解放前,他父母活活饿死齐发线上官网,兄弟被国民党杀害。为了活命,他从遵义逃难到茅台,生活比黄连还苦齐发线上官网。如今呀,他一家六口,除了两个小孩上学齐发线上官网齐发线上官网,四口人参加工作,全家丰衣足食,生活得很幸福。抚今思昔,他们无比感慨地说:“这些荣誉和幸福,在旧社会是万万不会有的,只有共产党和毛主席领导齐发线上官网,才有我们工人阶级的今天?!?br />    在今天的茅台酒厂齐发线上官网,像王绍彬、毛光才这样的老工人又何止一个两个?在干部队伍里,从工人中提拔起来的干部占75%;在技术队伍里,工人中提拔的工程师齐发线上官网、酒师占80%以上。访问中齐发线上官网,我们见到这些同志能文能武,能官能民,带头坚持参加劳动齐发线上官网,深受工人的爱戴和欢迎。
                  我们结束访问时,茅台酒厂已经完成今年全年生产计划的80%齐发线上官网,供给明年酿酒用的原料已经基本备足了齐发线上官网。公路上,各种载重汽车往来如梭;码头边,上下奔忙的船只气笛长鸣齐发线上官网齐发线上官网。一车车齐发线上官网、一船船的茅台酒陆续运往各地,一车车齐发线上官网、一船船的生产原料又不断从各地运来。在祖国社会主义建设的热潮中齐发线上官网,朝气蓬勃的茅台酒厂职工们齐发线上官网,正在准备着接受明年的新任务。

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              中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司

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